- Deserturi
- Prajituri - torturi - fursecuri
- SARBATORI-Craciun-Pasti
Prăjitura Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazură cu ciocolată – rețeta VIDEO
Prăjitura Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazură cu ciocolată – rețeta VIDEO. Rețeta de prăjitură fină cu nucă, vanilie și blaturi din albușuri. Rețete de prăjituri festive pentru Sărbători (Paști, Crăciun, Revelion).
Iată o prăjitură rafinată cu foi din bezea cu nucă și doar 20 g de făină umplute cu o cremă de vanilie cu unt (bătută pe aburi) în care punem și nucă măcinată precum și un pic de lichior sau coniac. Glazura de fondant cu decorul tipic de ciocolată (în formă de pânză de păianjen) se toarnă peste un strat subțire de gem de caise. O combinațe fantastică de gusturi, texturi și arome!
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI DELICIOASE PRĂJITURI ESZTERHAZY.
Prăjitura Eszterhazy este adaptarea clasicului tort omonim – rețeta aici. Tortul are origini austro-ungare fiind creat în secolul 19 în cinstea prințului maghiar de Eszterhazy. El se găsește și astăzi în cofetăriile din Viena (Demel, Sacher), Budapesta, Praga sau Bratislava.
Din cantitățile de mai jos rezultă o Prăjitură Eszterhazy de 30×20 cm din care ies cel puțin 36 de bucăți.
- 10 albușuri (cca. 300 g)
- un praf de sare
- 300 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon
- 260 g nucă
- 20 g făină
- 5 gălbenușuri
- 250 ml lapte
- 125 g zahăr
- 1 praf de sare
- 20 ml apă
- ¼ baton de vanilie (sau 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon)
- 50 g nucă
- 300 g unt 82% grăsime
- 50 g lichior sau brandy, cognac
- 300 g fondant sau serbet de vanilie (din comert) incalzit pe abur cu o lingurita de apa
- 150 g gem de caise (se intinde sub glazura fondant)
- 100 g ciocolata neagra
Cum se face Prăjitura Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazură cu ciocolată – rețeta VIDEO?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei delicioase Prăjituri Eszterhazy – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.
Ingrediente pentru foile de bezea cu nucă (cu doar 20 g de făină) și pentru crema de vanilie cu unt și nuci, lichior
Am pregătit cele necesare foilor și cremei: albușurile, zahărul, vanilia, sarea, nuca, untul, gălbenușurile, lichiorul etc. Eu am ales un lichior de portocale Grand Marnier, dar puteți folosi coniac sau alt brandy.
Mod de preparare foi de bezea cu nucă pentru Eszterhazy
Am pus cuptorul la preîncins la 210 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau la treaptă înaltă la cele pe gaz. Am pregătit 2 tăvi de 30×40 cm întoarse cu fundul în sus peste care am pus 2 hârtii de copt.
Am cântărit castronul gol al robotului și am notat valoarea (ne trebuie pentru a împărți ulterior compoziția în 2 părți egale). Am bătut spumă tare albușurile, cu un praf de sare. Apoi am adăugat zahărul și vanilia și am continuat baterea până ce-am obținut o compoziție densă, fermă, tip bezea. Am cernut cele 20 g de făină și am adăugat nuca măcinată, apoi, cu spatula de mână, le-am omogenizt delicat în spumă.
Am pus pe cântar bolul plin cu compoziție și am scăzut valoarea bolului gol, aflând exact câtă spumă cu nucă am în el. Am calculat prin împărțire la 2 de câte grame am nevoie pentru fiecare foaie. Am făcut tara (am adus la 0 cântarul) și am scos prima jumătate de compoziție din bol întinzând-o frumos cu spatula pe o foaie de copt. M-am încadrat în 30×40 cm, chiar dacă coala e mai mare.
Pe a doua coală am scos și întins restul de compoziție. Prefer să coc 2 foi mari pe care să le înjumătățesc după coacere.
Coacerea foilor de bezea cu nucă și doar 20 g de făină
Am decis să coc deodată ambele foi, pe niveluri diferite. Am introdus tăvile în cuptorul preîncins la 210 C și imediat am redus temperatura la 180 C. După 10 minute ma făcut rocada tăvilor, schimbându-le poziția în cuptor (cea de jos a mers sus și vicecversa). Le-am mai lăsat 10 min la 180 C (în total au stat 20 de minute la copt). Imadiat ce-am scos tăvile din cuptor am tras foile de bezea cu nucă, cu tot cu hârtiile de copt, pe grilaje pentru a se aerisi.
Cât au fost calde le-am măsurat și le-am tăiat în două (pe fiecare) obținând 4 foi de 30×20 cm. Le-am lăsat lipite de hârtiile de copt până la răcirea completă.
Cum se face crema de vanilie (pe abur) cu nucă, unt și lichior?
Am ales un bol metalic care să se așeze bine peste o oală în care fierbe puțină apă (Bain Marie). În bol, pe masa de lucru, am mixat gălbenușurile cu zahăr, vanilie, sare și un pic de apă. Separat am înfierbântat laptele într-o crăticioară. Am turnat treptat laptele fierbinte peste mixul de ouă cu zahăr și am amestecat bine. Apoi am așezat bolul peste oala cu apă clocotindă și am amestecat cu telul până ce compoziția a atins 74 C (temperatura de siguranță a oului ca să distrugem Salmonella). Apoi am lăsat baza aceasta de cremă la răcorit până a ajuns la temperatura camerei.
Cum se mixează untul cu baza cremei de vanilie?
În castronul cu baza de cremă de vanilie răcorită am pus nuca măcinată și lichiorul și am amestecat cu spatula. În bolul robotului de bucătărie am pus untul moale (la temperatura camerei) și l-am mixat câteva minute ca să devină spumos. Apoi am adăugat treptat din compoziția de ouă mixând scurt între etape. Dacă crema are aspect tăiat ea trebuei bătută minute în șir, la viteză maximă, până se repară singură.
Umplerea prăjiturii Eszterhazy
Crema aceasta de vanilie cu unt, nucă și lichior se poate prepara și în avans și se ține la cămară sau la frigider. NU uitați să o scoateți de la rece cu câteva ore înainte de umplerea foilor ca să se înmoaie untul din ea!
Pe o coală curată de hârtie de copt am așezat prima foaie de bezea de 30×20 cm (când sunt reci se desprind mai ușor de hârtiile pe care s-au copt). Am împărțit crema de vanilie în 3 părți egale și am așezt prima treime. Am întins-o cu spatula în strat uniform și am continuat similar cu foile nr. 2 și 3.
Peste ultimul strat de cremă am așezat foaia nr. 4 și am presat ușor Părjitua Eszterhazy cu palmele. Am dat-o la cămară rece sau la frigider (acoperită bine cu folie alimentară de plastic) pentru a se întări un pic straturile de cremă.
Cum se glasează cu fondant prăjitura Eszterhazy și cum se realizează decorul cu ciocolată (model pânză de păianjen)?
Ingrediente pentru glazura de fondant și decorul de ciocolată
Găsiți fondant simplu alb în comerț (a NU se confunda cu pasta de de zahăr!) sau îl preparați acasă după acestă rețetă. În comerț se vinde la cutii de 15 kg și poate fi păstrat peste 3 ani (puteți să vă asociați mai multe prietene) – găsiți aici. Cu el se fac prăjiturile clasice de cofetărie: Amandine, București etc.
Am pregătit fondantul, gemul de caise și ciocolata pentru decor.
Mai întâi am încălzit pe foc gemul de caise și apoi l-am strecurat. L-am amestecat cu un pic de lichior de portocale și l-am turnat peste prăjitură. Am nivelat rapid un strat uniform cu rol de suport pentru glazura de fondant. Gemul de caise contribuie și la gustul preparatului final, nu are doar rol de „șapă autonivelantă”. Am lăsat deoparte 30 de minute prăjitura Eszterhazy, la temperatura camerei, ca să e zvânte un pic gemul de caise.
Am topit fondantul pe baie de aburi, cu un pic de apă ca să devină mai fluid. El trebuie să fie ca o smântână mai groasă, dar curgătoare. L-am turnat apoi cald peste stratul de gem de caise zvântat și l-am nivelat rapid cu spatula. Nu e bai dacă glazura de fondant nu e perfectă pentru că urmează decorul de ciocolată. Am topit pe baie de aburi ciocolata amăruie și am transferat-o într-un poș (pungă). I-am tăiat un colț cu deschidere de câțiva mm și am trasat cu el dungi de ciocolată.
Rapid, cu un băț de frigăruie, am tras decorul tipic Eszterhazy sau pânză de păianjen (vedeți video inserat mai sus).
Gata! Am lăsat Prăjitura Eszterhazy la zvântat vreo 2 ore la temperatura camerei, apoi am dat-o la cămară rece.
Același model îl găsim și la Millefeuille sau Tortul Napoleon franțuzesc – vezi aici.
Feliere și servire Prăjitura Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazură cu ciocolată – rețeta VIDEO
Prăjitura Eszterhazy se păstrează bine la cămară (rece), nu necesită frigider deoarece crema ei este gătită pe abur. Ea se feliază cu cuțit zimțat bine ascuțit, șters după fiecare tăietură ca să nu se mânjească straturile.
Bucățile de prăjitură sunt cam de 3×5 cm (pot fi mai mici, dar în niciun caz mai mari).
Iată și secțiunea prăjiturii rămase! Să o faceți și voi pentru că este senzațională!
Din aceeași serie de prăjituri fine pentru Sărbători face parte și Vântul Japonez (foi de bezea, cremă de nucă opărită, cremă de vanilie și frișcă naturală) – aici rețeta scrisă și mai jos video.
Prăjitura Dobos adaptată după Tortul Dobos original – aici rețeta scrisă și aici video.
Sau Prăjitura Arlechin cu foi fragede cu unt, gem de zmeură și de caise și glazura tipică – rețeta scrisă aici sau video mai jos.
Aici vă las mai multe rețete video de prăjituri de casă: