- Vegetale - leguminoase
Turtă crocantă din legume (dovlecei, cartofi, morcovi) cu brânză – rețeta italiană de schiacciata di verdure
Turtă crocantă din legume (dovlecei, cartofi, morcovi) cu brânză – rețeta italiană de schiacciata di verdure. O tartă aperitiv cald sau rece din chipsuri de legume, la cuptor. Rețete cu dovlecei. Rețete cu cartofi. Rețete cu legume.
Am tot văzut la italieni diferite versiuni de „schiacciata di verdure” și am decis să fac propria mea variantă: o turtă crocantă din legume cu brânză. Are dovlecei, cartofi, morcovi, cremă de brânză, parmezan și mozzarella sau cașcaval. Nu-i așa că arată grozav? Vă asigur că este și deosebit de gustoasă!
Cea mai celebră schiacciata este versiunea dulce, cu struguri și aluat pufos: schiacciata con l’uva alla Fiorentina – rețeta aici. La final vă las și alte variante de schiacciata sărate.
Din cantitățile de mai jos rezultă o turtă crocantă din legume de cca. 33×42 cm (tava mare a cuptorului). Am adaptat rețeta de aici a Soniei Peronacci.
- 500 g dovlecei
- 500 g cartofi
- 500 g morcovi
- sare
- puțin ulei
- 4-5 căței de usturoi
- 100 g făină
- 50 g pesmet
- 200 g cremă de brânză
- 150 g mozzarella rasă sau cașcaval
- 50 g parmezan ras
- ierburi aromatice uscate, după gust (chimen, rozmarin, oregano, busuioc, cimbru etc)
- verdeață pentru decor (cepșoară verde sau pătrunjel)
Cum se face o turtă crocantă din legume (dovlecei, cartofi, morcovi) cu brânză – rețeta italiană de schiacciata di verdure?
Ingrediente pentru turta subțire și crocantă cu legume, cremă de brânză și alte brânzeturi
Am spălat și decojit legumele, am pregătit usturoiul și brânzeturile. Puteți folosi ce cream cheese vă place (recomand natur). Mozzarella rasă poate fi înlocuită cu cașcaval sau alte brânzeturi care se topesc frumos: Cheddar, Gouda, Emmentaler etc.
Mod de preparare schiacciata di verdure cu dovlecel, cartof și morcov
Cum se rad legumele (cca. 1/3)?
Am cântărit cca. 1/3 din legume (cam 150 g din fiecare) și le-am dat pe răzătoarea mare. Le-am presărat cu un pic de sare și le-am lăsat deoparte, într-un castron. Ele vor lăsa apă și va trebui să le stoarcem mai încolo.
Cum se feliază subțire legumele (restul de 2/3)?
Pe restul legumelor le-am feliat în rondele cât mai subțiri (cu „mandolina” sau cu cuțitul), le-am sărat lejer.
Apoi le-am pus la scurs în 2 strecurători: dovleceii în dreapta (lasă cea mai multă apă).
Aici sunt rondelele de cartofi și de mocovi, puse și ele la scurs.
Cum se face compoziția de bază cu legume rase, cream cheese, făină și pesmet pentru turta crocantă?
Am revenit la legumele rase pe care le-am stors bine de apă (în pumni) și le-am returnat în castron. Peste ele am pus pesmetul și făina + un praf bun de sare.
Am completat cu crema de brânză, un pic de verdeață (cepșoară de tuns), usturoiul zdrobit și cca. 75 g din mozzarella rasă (restul este pentru mai încolo).
Am amestecat totul bine cu fruculița sau cu mâna și am obținut o compoziție păstoasă.
Cum se întinde stratul de bază al turtei de legume?
Am ales cea mai mare tavă (33×42 cm) pe care am așternuto cu hârtie de copt unsă cu 2 linguri de ulei. Am pus cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta înaltă la cele pe gaz. Am distribuit pasta de legume în grămăjoare.
Cu ajutorul palmelo (unse cu puțin ulei) am întins compoziția în strat uniform.
Deasupra am pus restul de 75 g de mozzarella rasă.
Cum se aranjează feliile (chips) de dovlecei, cartofi și morcovi pe schiacciata?
Am stors foarte bine dovleceii feliați și i-am răspândit peste viitoar turtă crocantă din legume. Nu contează cum arată pentru că nu se vor vedea.
Am încheiat cu un strat, frumos aranjat, de rondele de cartofi și morcovi. Trebuie să intre toate! Apoi le-am mai sărat un pic, le-am presărat cu chimen (voi puteți pune cimbru, oregano, rozmarin, busuioc etc) și am stropit turta cu ulei folosind o sticlă pulverizatoare.
Coacere schiacciata sau turtă crocantă din legume – la cuptor
Am introdus tava cu schiacciata di verdure în cuptorul preîncins și am lăsat-o la copt cca. 30 de minute la 200 C. După vreo 20 de minute am întors tava ca să se rumenească uniform. Ce bine miroase în bucătărie și cât de fain arată turta mea!!
Am pregătit parmezanul ras și un pic de verdeață (pătrunjel sau cepșoară).
Imediat ce-am scos turta din cuptor am presărat-o din abundență cu parmezan și verdeață. Fiind foarte fierbinte, parmezanul s-a topit parțial la suprafața turtei. Yummy!
Servire turtă crocantă din legume (dovlecei, cartofi, morcovi) cu brânză – rețeta italiană de schiacciata di verdure
Gata, la masă! Schiacciata este gustoasă caldă-fierbinte, dar și la temperatura camerei. Se feliază ușor cu un cuțit bine ascuțit.
Iată ce fain e un colț din această turtă crocantă din legume! Nouă ne plac, în special, marginile extra crocante și rumenite! Tare gustoasă e și vă îndemn să o faceți și voi! Cronțăne când muști din ea iar la mijloc este ușor cremoasă.
Mai demult am făcut o adaptare a clasicei „schiacciata di zucchine” – adică o turtă crocantă din dovlecei cu telemea, usturoi și mălai – rețeta aici.
Toamna-iarna fac „schiacciata di patate” sau turta subțire din cartofi cu brânză – rețeta aici.
Vă recomand și rețeta de chifteluțe din dovlecei cu cartofi și cașcaval, la cuptor – vezi aici.
Vă las aici încă 2 rețete video faine cu dovlecei: dovlecei pane – vezi aici rețeta scrisă sau video mai jos.
Sau sufleu de dovlecei cu cașcaval – vezi aici rețeta scrisă sau video mai jos.
Aici găsiți peste 100 de rețete cu dovlecel.