- Deserturi
- Prajituri - torturi - fursecuri
- SARBATORI-Craciun-Pasti
Vânt Japonez (video) – prăjitura cu foi de bezea, cremă de nucă și de vanilie, frișcă și ciocolată
Vânt Japonez (video) – prăjitura cu foi de bezea, cremă de nucă și de vanilie, frișcă și ciocolată. Rețeta de prăjitură cu bezea, nucă, vanilie și frișcă, ca pe vremuri. Cum se fac foil de bezea albe și crocante? Cum se face crema fiartă de nucă cu vanilie? Rețete de prăjituri cu cremă. Rețete de prăjituri de casă.
Prăjitura Vânt Japonez a fost foarte la modă, în Arad și Timișoara, prin anii ’80, ea având origini iugoslave. Da, de la gospodinele sârboaice, din vecini, au venit multe bunătăți care ne-au bucurat copilăria! Mi-au amintit de ea dr. Horia S. și sora lui Sorana, deoarece Vântul Japonez era preparat de mama lor (regretata doamnă Smaranda S., fostă profesoară de franceză), la zilele lor de naștere de prin anii 1985-1989. Din amintiri am încercat să recompunem structura prăjiturii: foile de bezea, cremele de vanilie și de nucă, stratul de frișcă și decorurile crocante de ciocolată. M-am uitat un pic și pe coolinarika, însă acolo sunt zeci de versiuni de Japanski Vjetar (sau Vetar) care mai mult m-au încurcat. Așa că, am tecut la treabă și mi-am creat propria rețetă, conform amintirilor și experienței mele de cofetar-patiser. Bineînțeles că a fost un succes din prima!
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI DELICATE PRĂJITURI VÂNT JAPONEZ.
Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 35×25 cm cu Prăjitura Vânt Japonez.
- 8 albușuri (cca. 250 g albuș crud)
- 400 g zahăr
- sare
- 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
- 2 lingurițe oțet simplu
- 8 gălbenușuri
- 1 L lapte
- 150 g zahăr
- sare
- 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
- 80 g amidon alimentar
- 200 g nucă (sau mix cu alune de pădure)
- 8 g cacao
- 100 g picături de ciocolată (sau răzătură)
- 250 g unt gras 82%
- 400 ml smântână dulce pentru frișcă (naturală, min. 30%)
- 25 g zahăr pudră
- vanilie
- 50 g ornamente de ciocolată (vermicelli)
Cum se face Prăjitura Vânt Japonez (video) cu foi de bezea, cremă de nucă și de vanilie, frișcă și ciocolată?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei delicate prăjituri Vânt Japonez – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.
Ingrediente pentru foile albe de bezea și cele două creme: de vanilie și de nucă
Am cântărit și pregătit toate ingredientele. Am rumenit ușor nuca și alunele de pădure pentru a le intensifica aromele. Untul trebuie să fie cu min. 80% grăsime și să fie scos de la rece cu câteva ore în avans. Smântâna dulce pentru frișcă (naturală, cu min. 30% grăsime) trebuie să fie rece, ținută la frigider.
Cum se face crema de vanilie patissiere (baza celor 2 creme cu unt)?
Pentru cele 2 creme am făcut o bază comună: o cremă de vanilie patissiere. Într-o oală sau cratiță încăpătoare am pus laptele la înfierbântat. Într-un castron metalic am așezat gălbenușurile, zahărul, vanilia, sarea și amidonul și le-am mixat 1 minut cu telul sau cu mixerul. Astfel se formează legături de proteine care leagă mai bine crema, nefiind nevoie de cantități uriașe de amidon sau de făină! Am trunat treptat laptele fierbinte peste acest mix, amestecând bine și temperând gălbenușurile. Am spălat oala în care a fost laptele deoarece la baza ei erau mici fragmente lipite.
Apoi am turnat tot mixul înapoi în cratiță și, la foc mic, amestecând non stop cu o lingură de lemn, am adus totul la fierbere. Amidonul fierbe instantaneu așa că am lăsat crema de vanilie să clocoltească 1 minut (la făină trebuie fiartă 9-10 minute). Crema s-a îngroșat frumos și am tras-o deoparte.
Pentru a accelera răcorirea cremei am decis să tapetez o tavă largă cu folie alimentară de plastic și să torn crema în ea. Am acoperit și suprafața ei cu folie și am scos-o pe balcon (sau în cămară rece) la răcit. Astfel ea nu formează crustă la suprafață.
Mod de preparare foi albe de bezea (crocante)
Cum se face bezeaua elvețiană (pe aburi)?
Pentru foile albe de bezea am decis să aleg versiunea elvețiană, pe abur. Este cea mai stabilă formă de bezea care, după coacere la temperaturi mici, rămâne albă și crocantă. Uite aici ce bezele superbe am făcut cu ea! Rețeta lor este aici.
Am așezat albușurile într-un castron metalic și am ales o oală sau cratiță peste care acesta se așează bine. În cratiță am pus 2 degete de apă și am așezat-o pe foc. Momentan castronul cu albușuri este pe masa de lucru. Am adăugat sare, zahăr, vanilie și un pic de oțet (mirosul lui iese la fiert!). Am amestecat cu un tel, fără să bat, și am așezat compoziția peste oala în care fierbe apa, fără ca aceasta să atingă fundul castronului (Bain Marie sau baie de abur). Am amestecat constant cu telul până ce mixul de albușuri a atins 70 C (măsurate cu termometrul – poți să-l cumperi de aici).
Am cântărit bolul gol al robotului și am notat valoarea. Apoi am răsturnat compoziția caldă în castronul robotului de bucătărie și, cu atașamentul tip tel (balon de sârmă) am bătut bezeaua cca. 10-12 minute (la viteză mare) sau până ce crește mult în volum și se răcorește (să fie călduță).
Cum se porționează și se coc foile crocante de bezea?
Am pus la preîncins cuptorul la 100 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta joasă la cele pe gaz. În loc de hârtii de copt am folosit coli teflonate reutilizabile. Am reglat un cadru metalic la 35×25 cm ca să am un ghidaj. Dacă folosiți hârtii de copt, atunci desenați pe spatele lor câte un dreptunghi de 35×25 cm.
Am pus pe cântar bolul cu bezea, am scăzut masa bolului gol (notată anterior) și am aflat câtă bezea am (eu am avut cca. 645 g). Am făcut socoteala împărțind la 3 și am aflat câte grame de bezea sunt necesare la fiecare foaie (cca. 215 g). Am adus cântarul la zero (cu bolul plin așezat pe el) și am scos prima treime de bezea – cântarul afișează -215 g. Am netezit-o cu spatula astfel încât să se încadreze perfect în rama metalică, apoi am ridicat cadrul și am trecut la foaia următoare.
Am tras apoi colile sau hârtiile cu foile de bezea în tăvi (3 foi avem la Prăjitura Vânt Japonez) și le-am introdus pe toate deodată în cuptorul preîncins la 100 C, pe 3 niveluri. Timpii de coacere: 30 de minute la 100 C (nu deschidem ușa cuptorului), reducem la 90 C și le mai coacem alte 45 de minute. D-abia după 55-60 de minute deschidem cuptorul și schimbă poziția tăvilor (sus, jos, mijloc). După scurgerea acestor timpi decuplăm cuptorul, întredeschidem ușa acestuia (eu pun o coadă de lingură de lemn ca să fie deschideres 1-2 cm) și lăsăm foile acolo 4-5 ore sau peste noapte, să se răcorească lent.
Montarea cu unt a celor 2 creme: de nucă și de vanilie
Cum se face crema de vanilie cu unt (Mousseline) pentru Vântul Japonez?
Crema de vanilie s-a răcorit, este la temperatura camerei (să nu fie rece sloi!). Am transferat-o din tavă în castronul robotului și am mixat-o cu atașamentul tip tel cca. 1 minut, cât să redevină cremoasă. Treptat am început să pun în ea mici bucățele de unt moale, mixând scurt după fiecare tranșă. Aceasta este crema Mousseline care poate fi folosită la umplerea mai multor torturi sau prăjituri. Dacă vi se taie crema, nu vă panicați! Bateți-o minute în șir, la viteză mare (chiar și 15 minute, dacă e cazul) pentru că se va repara singură.
Crema obținută nu se dă la rece, ci imediat se folosește la umplere sau la prepararea cremei de nucă!
Cum se face crema de nucă cu unt și vanilie?
Am scos 850 g din crema de vanilie (ea va fi montată ca atare, presărată cu picături de ciocolată) și restul de 700 g vor fi mixate cu nucă și cacao. Am măcinat nucile și alunele de pădure rumenite (lăsând și bucățele mai mari) și le-am amestecat, pe uscat, cu un pic de cacao. Astfel cacaoa nu face cocoloașe! Apoi, am turnat acest mix uscat peste cele 700 g de cremă de vanilie și am omogenizat totul cu o spatulă. Gata! Am obținut cca. 900 g cremă de nucă.
Cum se montează prăjitura Vânt Japonez cu foi albe de bezea, cremă de nucă și cremă de vanilie?
Recomand ca montarea prăjiturii Vânt Japonez să se facă cu maximum 4 ore înainte de servire (foile ei de bezea se înmoaie de la creme). Pe un tocător am pus o coală curată de hârtie și am așezat prima foaie de bezea. Am uns-o cu 1/2 din crema de nucă (cca. 450 g), apoi cu 1/2 din crema de vanilie (cca. 425 g) peste care am presărat cca. 50 g de picături de ciocolată. Am continuat similar cu a doua foaie de bezea, restul de creme de nucă și vanilie + restul de picături de cioco.
Am acoperit Prăjitura Vânt Japonez cu ultima foaie de bezea, apăsând-o delicat cu palmele. Nu vă stresați dacă se sparge vreo foaie deoarece nimeni nu va vedea asta!
În stadiul acesta am dat Prăjitura Vânt Japonez la cămară (dacă este rece) sau la frigider, acoperită cu folie sau capac. Cum ziceam mai sus, cam 4 ore sunt suficiente pentru „împrietenirea” foilor cu cremele.
Ornarea prăjiturii cu frișcă bătută și vermicelli (decoruri mărunte de ciocolată)
Cam cu o oră înainte de servire am bătut frișca (vezi aici tutorial scris sau video) cu un pic de zahăr pudră și vanilie și am decorat prăjitura cu ea.
Am presărat-o și cu vermicelli (ornamente mărunte de ciocolată). Frișca va înmuia foaia de sus a prăjiturii Vânt Japonez.
Porționare și servire Vânt Japonez (video) – prăjitura cu foi de bezea, cremă de nucă și de vanilie, frișcă și ciocolată
Tăierea prăjiturii se face cu cuțit cu lamă zimțată, udat cu apă caldă și șters după fiecare secțiune. Iată cât de faine sunt straturile prăjiturii Vânt Japonez cu foi de bezea albă! Totul s-a înmuiat moderat, pe alocuri mai simțim, la cuțit, bezeaua crocantă.
Am porționat prăjitura în bucăți potrivite (de cca. 5×3 cm) și le-am aranjat pe un platou. Arată minunat!
Bineînțeles că am gustat o bucată și am fost foarte încântată de creația mea! Este o prăjitură lejeră ca o adiere de vânt, așa cum îi spune și numele! Să o faceți și voi, neapărat!!
Prăjitura Vânt Japonez rezistă, la frigider, cca. 5-7 zile, în cutie de plastic cu capac. Din ziua a 2-a ea devine ca o cremă, de sus până jos, având textura asemănătoare Tortului Egiptean – vezi aici rețeta (care tot de la sârbi vine).
Vă recomand și Prăjitura Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazură – rețeta aici.
Dacă sunteți amatori de torturi cu bezea, atunci vă recomand și Tortul cu lămâie și portocale – rețeta aici. Foile acestuia sunt la fel cu cele din Vântul Japonez.
Sau tortul de bezea cu fructe, lemon curd și frișcă – rețeta aici.
Aici găsiți mai multe rețete video de prăjituri de casă.